La gastronomía mexicana vuelve a figurar entre las mejores del mundo, aunque esta vez con giros importantes en el ranking de The 50 Best Restaurants 2026. Quintonil se colocó en el cuarto lugar de la clasificación internacional y se convirtió en el restaurante de México mejor posicionado, mientras que Pujol quedó fuera de la lista.

El establecimiento encabezado por el chef Jorge Vallejo comparte los primeros lugares con restaurantes de Dinamarca, Tailandia y España. El primer puesto fue para Asador Etxebarri, ubicado en Atxondo, España, seguido por Gaggan de Bangkok, Tailandia, y Alchemist de Copenhague, Dinamarca. Quintonil se lleva el cuarto lugar, por delante de Wing de Hong Kong.

La ausencia de Pujol llama la atención porque en 2025 ya había perdido terreno en el ranking: pasó del puesto 33 que ocupaba en 2024 al número 60, con lo que salió del top 50. Pero en la edición 2026 no aparece ni entre los primeros 100 restaurantes de la clasificación mundial.

En 2024, Pujol ocupaba el lugar 33. Un año después descendió hasta el número 60, es decir, perdió 27 posiciones. Aunque en 2025 todavía apareció en la clasificación ampliada, para la edición de 2026 su nombre ya no figura en el listado global. No se trata únicamente de haber quedado fuera del top 50: Pujol desapareció del ranking completo.

Lo que hace más llamativa la caída es la relación entre ambos restaurantes. Antes de abrir Quintonil, Jorge Vallejo trabajó en el equipo del restaurante Pujol, fundado por el chef Enrique Olvera. El discípulo, ahora, ocupa el cuarto lugar mundial mientras que el maestro ya ni aparece en el listado.

El proyecto de Quintonil fue concebido inicialmente como una fonda, es decir, un espacio de comida casera.

Vallejo antes de abrir su propio negocio también pasó por otros establecimientos y llegó a desempeñarse como chef ejecutivo del hotel St. Regis. Después encontró una casa en Polanco y, tras adaptar el lugar, abrió Quintonil el 9 de marzo de 2012.

Quintonil está ubicado en la avenida Isaac Newton número 55, en Polanco, alcaldía Miguel Hidalgo, Ciudad de México. Su nombre proviene de una hierba comestible originaria de México y su propuesta consiste en recuperar ingredientes, sabores y recetas tradicionales para presentarlos mediante técnicas y preparaciones contemporáneas. El lugar tiene dos estrellas Michelin.

Su oferta se basa en un menú degustación que cambia con el tiempo y que utiliza ingredientes mexicanos como los nopales, el maíz azul, los escamoles, el cerdo y distintos productos del mar. La intención es expresar los sabores del territorio mexicano desde una mirada personal, buscando que el comensal reconozca productos y recetas tradicionales, pero a través de preparaciones que los transforman.

El ranking completo de The 50 Best Restaurants 2026 tiene los primeros diez lugares así:

• Puesto 1: Asador Etxebarri — Atxondo, España.
• Puesto 2: Gaggan — Bangkok, Tailandia.
• Puesto 3: Alchemist — Copenhague, Dinamarca.
• Puesto 4: Quintonil — Ciudad de México, México.
• Puesto 5: Wing — Hong Kong.
• Puesto 6: The Chairman — Hong Kong.
• Puesto 7: Kjolle — Lima, Perú.
• Puesto 8: Kadeau — Copenhague, Dinamarca.
• Puesto 9: Diverxo — Madrid, España.
• Puesto 10: Plénitude — París, Francia.

En la segunda parte de la clasificación mundial, que comprende los lugares del 51 al 100, aparecen otros cinco establecimientos mexicanos:

• Puesto 55: Alcalde — Guadalajara, Jalisco.
• Puesto 79: Huniik — Mérida, Yucatán.
• Puesto 87: Arca — Tulum, Quintana Roo.
• Puesto 96: Rosetta — Ciudad de México.
• Puesto 99: Fauna — Valle de Guadalupe, Baja California.

La lista también incluye a Kol, ubicado en Londres, Reino Unido, en la posición 70. Aunque su propuesta está vinculada con la gastronomía mexicana y su chef, Santiago Lastra, es mexicano, no se trata de un restaurante establecido en territorio nacional.

Con Quintonil en el cuarto lugar, México cierra una edición donde la escena restaurantera mexicana muestra tanto luces como sombras: la cocina del país sigue entre las mejores del mundo, pero la estrella que durante años encabezó esa representación internacional ya ni siquiera aparece en el listado.